【复工】无接触复工餐饮企业的自救战役

    无接触复工餐饮企业的自救战役

餐饮是规模超四万亿的大市场，2019年，全年15.5%的营收来自春节期间。对餐饮企业而言，春节黄金周的经营状况，决定了全年利润。而今年疫情裹挟下的春节，年夜饭的退订量在94%左右，93%的餐饮企业都选择了关店。

这次疫情，对行业全年利润的影响和造成的硬损失，都远超“非典”。说餐饮业迎来 “寒冬”绝不为过。

但关店不是束手待毙，随着复工潮后需求逐渐回暖，多地相继发出鼓励餐饮业“网上复工”的消息，许多餐饮企业有了新的经营模式，“前厅不开、后厨开”、“鼓励外带，发力外卖”。我们对话了四家经营品类和规模不同的餐饮企业，发力外卖是他们自救的普遍选择。

看似一片寒冬的餐饮业，冰面下始终孕育着暖流。

第一反应是救人，回过神来要自救

豪客来、乐凯撒、木屋烧烤、真功夫，分别是餐饮界牛排、披萨、烧烤、快餐这四大品类的领先企业。领先意味着体量，更多的库存和刚性成本，也意味着更强的组织应变能力。

面对“何时意识到局势的严重性”这一问题，他们给出了相似的答案：武汉封城前后。

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